Joan Bosch, del clàssic Restaurant Can Bosch de Cambrils, compta amb dos Sols Repsol i una Estrella Michelin des de 1984. Rafel Muria està al capdavant del Restaurant Quatre Molins i ha estat el darrer xef de la província a aconseguir una Estrella Michelin i un Sol Repsol. Ambdós són membres del Consell d’Experts de l’AEHT.
S’aprèn a cuinar o es porta a dins?
RAFEL MURIA: S’aprèn a cuinar.JOAN BOSCH: S’aprèn a cuinar i es porta dins. En el meu cas; vaig aprendre a cuinar. La vocació és important, però se n’ha d’aprendre.El teu major referent culinari és?
RAFEL MURIA: Tinc dos referents de la cuina francesa: Joel Robuchon i Michel Bras.JOAN BOSCH: Jo m’he alimentat dels grans cuiners d’abans, per exemple de Josep Bullich, cuiner del Via Venetto, i de cuiners emblemàtics com Arzak. Com a modern, diré Ferran Adrià; amb ell hi ha hagut un abans i un després.Innovació o tradició?
RAFEL MURIA: Innovació sense perdre la tradició. JOAN BOSCH: Tradició innovada.En un futur llunyà, hi haurà més o menys restaurants?
RAFEL MURIA: Actualment hi ha molta oferta. A curt termini haurem de “matar patos”, però el nostre sector mai deixarà de créixer.JOAN BOSCH: N’hi haurà menys. Cada vegada hi ha menys producte i és més car i, com a conseqüència, el restaurant mitjà desapareixerà. Haurem de fer mans i mànigues perquè pugui venir a menjar la classe mitjana i el client s’haurà d’acostumar a pagar una mica més.Quin és l’ingredient que més utilitzes a la cuina?
RAFEL MURIA: La mel.JOAN BOSCH: L’ingredient que més utilitzes a la cuina… El peix i el marisc són els nostres productes insígnia; però diria que tots aquells que ens dona l’entorn.La tecnologia ens ajuda o ens debilita?
RAFEL MURIA: Ens ajuda, perquè principalment aprenem fixant-nos en els altres.JOAN BOSCH: Ens ajuda. Des que s’ha anat introduint a les nostres vides, la cuina és més còmoda, ràpida i innovadora. La tecnologia ens ajuda o ens debilita?
RAFEL MURIA: No considero que hi hagi poques dones. A la província de Tarragona no n’hi ha, però a València n’hi ha cada cop més. Considero que estan molt ben posicionades i que tenen una mà que no tenim els homes.JOAN BOSCH: Diria que perquè el nostre ofici sempre ha estat considerat més masculí que femení.Si no tinguessis un restaurant, què faries?
RAFEL MURIA: Segurament, per defecte, seria apicultor. JOAN BOSCH: Alguna cosa que em permetés estar distret constantment; algun ofici creatiu.Rafel Muria i Joan Bosch
Membre del consell d'experts de l'AEHT
!nforma´t