The Terrace at Hills, un dels restaurants d’INFINITUM -el resort residencial referent Costa Daurada- ha renovat la seva carta. L’aposta és ferma pel producte mediterrani i té un protagonisme clar: la gastronomia italiana. Les creacions que podreu assaborir a taula tenen la intenció de transportar el vostre paladar cap al país de la bota. Tot, en un entorn envoltat de natura, presidit per la Sèquia Major i amb un interiorisme al restaurant molt acurat.
Un dels principals culpables d’aquest nou rumb és en Jordi Roa, el xef executiu. Format a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), en Jordi Roa va començar el seu recorregut professional aprofundint primer, en la cuina tradicional de restaurants de tota la vida. Posteriorment amb 28 anys va iniciar una aventura asiàtica que el va portar (tot i que només hi anava per un) a estar 8 anys a Xangai i a Xi’an vinculat a l’obertura de nous hotels.
El xef barceloní ens atén per explicar-nos aquesta aposta per la cucina italiana realitzada a The Terrace at Hills.
Jordi, quina ha sigut la causa de decantar-vos per aquest nou rumb?
L’especialització en cuina italiana és gràcies al forn de pedra que tenim. Li veníem donant protagonisme en l’anterior carta, ara bé, amb la nova hem volgut que tot giri entorn a la figura del forn que tenim a vista de tothom. La gastronomia italiana crida molt l’atenció, sempre ha tingut una bona colla de seguidors i, a més, un fet molt important, agrada al comensal independentment de l’edat que tingui.
La nova carta es va presentar fa un parell de mesos concretament. Quan ho vau començar a idear?
Al desembre tot l’equip vam començar a treballar-la, a crear-la, a donar-li forma. Un canvi gastronòmic sempre és una aposta arriscada, així que abans de posar-ho en marxa podem dir que el seu procés de maduració va ser d’un trimestre aproximadament.
Actualment quin balanç en feu? Què us diuen els comensals un cop ho han tastat?
La satisfacció és constant, tant per la seva part com per la nostra. Les pinses romanes (de forma rectangular i menys ovalades que la pizza tradicional), la pasta farcida, la pasta fresca o les pizzes estan tenint molt d’èxit. Realment hem fet una bona aposta amb la gastronomia italiana. El jugador de golf que ens visita entre setmana o les famílies i els residents que solen fer-ho més en cap de setmana, són un bon termòmetre, i fins ara ens estan posant bona nota.
Vinga va Jordi, mulla’t! Per algú que vin- gui a provar-ho per primera vegada, què els hi recomanaries?
Qualsevol de les nostres pinses romanes (somriu). Les fem com una pizza, però amb un procés de fermentació de 24 hores, és més esponjosa i cruixent. I també recomano les nostres pizzes, especialment la ibèrica i la diavola, que té un toc de salami picant molt interessant pel paladar. També vull afegir que el producte amb el que treballem ens el proporciona un proveïdor de prestigi com és Negrini, el principal importador d’aliments i vins italians. I per acabar, pels postres deixeu un foradet també!
